マヨ不使用の蓮根サラダが食べたく、大好きな明太子とレモン汁の味付けで考えました！オリーブ油の代用に米油も良し！
このレシピの生い立ち
サッパリした副菜が欲しく、筑前煮の残りの蓮根を使い切るべく考えました。さらにサッパリさせたい場合は生姜のすりおろしも美味しいです！
材料
- 蓮根 10cmくらい
- ひじき 10g
- 人参 10cmくらい
- 冷凍枝豆 お好み
- 明太子 親指2本分くらい
- オリーブオイル 適当
- フレッシュレモン汁 大さじ2.3くらい
- 湯 適当
- こしょう 適当
- 塩 適当
- 白だし お好み
- ダシ醤油 お好み
作り方
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1
蓮根を薄切り、ひじきをふやかし、まとめてお湯でさくっと湯がく。
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2
人参は千切り、明太子は皮から剥がし、ほぐす。枝豆は解凍後豆を取り出す。
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3
ボウルに明太子、レモン汁、オリーブオイル、こしょうを混ぜ、そこに1,2を入れ、和える。
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4
味を見て足りないようであれば、塩や白だし、ダシ醤油をチョロリ。完成！
コツ・ポイント
オリーブオイルは少なめで大丈夫！
