香ばしいニンニクと、アンチョビの風味がポテトに最高！ちょっと厚めに切った蓮根のシャクシャク感も楽しいです。
このレシピの生い立ち
蓮根の美味しさに遅ればせながら気づき、色々作っています。先日ポテトサラダを作る途中で気が変わってガラッと路線変更してこしらえたものが美味しかったのでまた作ってみました。
食べ応え満点です！1人2個あれば満足できると思います。
材料
- 蓮根（大きめ） 10cmほど
- じゃがいも 4〜5個
- 片栗粉 大さじ1程度
- コンソメ顆粒 小さじ1
- 塩 少々
- 小麦粉 大さじ2程
- ニンニク（みじん切り） 1〜2片分
- アンチョビペースト 大さじ1/2
- オリーブオイル 約大さじ3
- 黒胡椒 お好みで
- バター 約10g
- パセリ（あれば） お好みで
作り方
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1
蓮根は皮を剥き4〜5ミリに輪切りにして水に晒す。サンドするので10〜12枚準備できたらいいかも。
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2
皮を剥いたじゃがいもを4等分位にして耐熱容器に並べ、ふんわりラップをして柔らかくなるまでレンジで加熱（6〜8分、要調整）
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3
潰せるほどに柔らかくなったら熱いうちに木べらやマッシャーで潰しながら片栗粉と塩少々、コンソメ顆粒を加えて混ぜる
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4
片栗粉は入れすぎると弾力出てバインバインになるので、何となく芋がまとまりやすくなる程度でOK、芋も小さな塊は気にしない！
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5
晒した蓮根は水気をきちんと拭き取る。
お芋は蓮根の数に合わせて等分し、丸めてからサンドする。穴にも入るようにミッチリと。 -
6
サンドした蓮根の両面に薄く小麦粉をはたき、側面も滑らかになるように手で形を整える
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7
フライパンにニンニクとアンチョビを入れ、オリーブオイルを加えてから弱めの中火で焦げぬようにゆっくり香りを出す。跳ね注意！
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8
ニンニクを寄せ、蓮根を並べ、焦げ付かないように両面焼く。片面3分位かな…
途中蓋をして蒸し焼きにしてね。 -
9
いい色に焼き目が付いたらバターをひとかけら落として溶かす。蓮根に黒胡椒をガリガリかける。
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10
お皿によそって完成。
あればパセリ等でアクセントを。
コツ・ポイント
お芋に既に火が入っているので蓮根を焼き付ける感じで。
サンドが分解しないように穴にも押し込むようにすればいいかもしれません。あと、冷蔵庫で少し休ませると剥がれにくいです。
レンコンやポテトがもし余ったらそのまま焼いてくださいネ
サンドが分解しないように穴にも押し込むようにすればいいかもしれません。あと、冷蔵庫で少し休ませると剥がれにくいです。
レンコンやポテトがもし余ったらそのまま焼いてくださいネ
