手頃な蓮子鯛をサッパリと煮付けにしました。
鯛の煮汁を含んだ大根も美味しいよ。
このレシピの生い立ち
程よい大きさの蓮子鯛。薄味で上品なの仕上げました。
材料
- 蓮子鯛 4匹
- 大根 適量
- ＊酒 50cc
- ＊薄口醤油 大1
- ＊砂糖 大1
- ＊酢 小1
- ＊レモングラス 5〜6本
作り方
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1
内臓処理済の蓮子鯛に塩をふって15分ほどおき、臭みをペーパーでとる。
頭を左にした面に切目を入れる。 -
2
大根を1センチくらいの厚さで短冊に切り、鍋の底にならべるさ。
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3
並べた大根の上に切り目をいれた方を上にして置く。
＊の調味料を鯛にかけ、レモングラスをいれる。 -
4
鍋に蓋をして煮汁が沸くまで中火、沸いたら弱火で15分煮る。
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5
15分後、蓋を外し煮汁を鯛に数回かけて火を止める。
お皿に鯛と大根を盛りつくけ、煮汁をかけて出来上がり。
コツ・ポイント
鍋の下に大根を敷いているので、鯛が鍋底にちかず、取り出しやすいです。また大根に鯛の味が染みて付け合わせにもなります。
今回はレモングラスを臭み消しにしました。
今回はレモングラスを臭み消しにしました。
