蒸すから旨い豚バラと豆もやしの蒸し鍋

詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 鍋」と検索！

「蒸し器」

どんなタイプでもOK。最悪なくてもOK。ただし、蒸し器なしの場合はこの後の水は入れずに無水調理で。

「水」

8〜10分ほど蒸すのである程度の量を。目安は500〜800mlぐらい。

「豆もやし」

がさっと1袋分。ある程度平になるようにならして。

「豚バラ肉」コツ①

しゃぶしゃぶ用ではなく”薄切り”をチョイスして。豆もやしの食感とバッチリ合います。

「大葉」

半分に切ったものを。肉が重なる方を切った方にするとキレイに盛り付きます。

「梅干し」

練り梅的に細かくしたものを。減塩タイプでも、はちみつタイプでも、なんでもOK。

「繰り返す」

こんな感じで盛り付けていきます。見た目を気にしないのであればテキトーでもOK。肉が重なりすぎないように。

「目指すべき状態」

理想はこんな感じで。

「料理酒」

調味料も最小限。

「めんつゆ」

僕は2倍のものを使っていますが、3倍でも4倍でも同量で大丈夫。濃くなるほどの量ではありません。

「塩こんぶ」コツ②

肉、めんつゆのイノシン酸に対して、こんぶのグルタミン酸を付加。これで旨味の相乗効果を。

「蒸す」コツ③

沸騰してから8〜10分を目安に。蒸すことで余計な脂と臭みが抜けます。

「目指すべき状態」

時間で切ってほぼブレませんが、肉が重なっている部分の色がしっかり変わっていればOK。

「完成」

いい仕事するんで、小ねぎをかけて。超かんたん。でも旨い。