身近な材料で作れる、さっぱり＋コクもある本格風中華料理です。
鶏肉がしっとりするよう、本来の味を残してアレンジしました。
このレシピの生い立ち
特別な材料を使用せずに、本格風の中華が作れましたので。
シンプルなさっぱりした風味でもソースにコクがあり、おかずとしても活用できると思いましたので。
材料
- 鶏肉下味
- 鶏もも肉 2枚（500〜600g）
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- コショウ 少々
- 酒 大さじ1
- ネギの青い部分 適量（1本分/少なめで可）
- 生姜スライス 3〜4スライス
- ソースの材料
- すりおろし生姜 小さじ1
- ネギみじん切り 大さじ2
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 砂糖 ひとつまみ（小さじ1/4程度）
- 塩 ひとつまみ（小さじ1/4程度）
- コショウ 少々
- ●サラダ油 大さじ1と1/2
- ●ごま油 小さじ1
- 他
- 水（蒸し器用） 適量（500〜700ml程度）
- 氷水（蒸し鶏を冷やす） たっぷりと
作り方
-
1
◼︎鶏肉下味
鶏もも肉の裏面に斜めに1cmくらいの間隔で軽く切れ込みを入れ、鶏肉の厚さを均一にする。 -
2
1に先ず砂糖を鶏肉2枚に対し、小さじ1/2を擦り込み、塩小さじ1/2も擦り込み、コショウを軽く全体に振る。
-
3
2をポリ袋に入れ、酒、ネギの青い部分、生姜を加えて軽く揉み、ポリ袋の口を閉じて冷蔵庫で半日〜一晩寝かす。
-
4
【ポイント】下味を軽く付けて漬け込むことに依り、鶏肉を加熱した際にしっとりと、又、鶏肉の臭みを消しています。
-
5
寝かした鶏肉を少し常温に戻し（火の通りを良くするため）20分程度蒸す。
-
6
大きめのボウルに氷水をたっぷりはり、5の鶏肉を入れて5〜10分浸す。（鶏肉の皮がプリッとなります）
-
7
6の水気を拭き取り、食べやすい大きさにカットして皿に並べる。
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8
◼︎ソース
耐熱ボウルにすりおろし生姜、ネギみじん切り、塩、砂糖、スープの素、コショウを入れ軽く混ぜておく。 -
9
フライパンか鍋に●サラダ油とごま油を入れ、中火で軽〜く煙が立つまで1〜2分加熱する。
※絶対にコンロから離れないこと。 -
10
8を油跳ねで火傷しないために、シンク内に置き、9の熱した油を注いでジュッとさせ、少し冷めてきたらスプーンで混ぜる。
-
11
10を7で皿に並べた蒸し鶏にかけて完成。
コツ・ポイント
・鶏肉の厚さを整える。
・下味で鶏肉をしっとり＋臭み抜き。
・蒸した鶏肉は氷水に浸してプリッとさせる。
・油の加熱時は絶対にコンロから離れない。
・油跳ねと火傷を防ぐため、ソースの材料を入れた耐熱ボウルはシンクに置いて油を加える。
・下味で鶏肉をしっとり＋臭み抜き。
・蒸した鶏肉は氷水に浸してプリッとさせる。
・油の加熱時は絶対にコンロから離れない。
・油跳ねと火傷を防ぐため、ソースの材料を入れた耐熱ボウルはシンクに置いて油を加える。
