蒸し鯛高知県芸西村の郷土食

地域によってはおからに具材を加えないところも。今はめっきり作る人も減りましたが、お祝いごとには欠かせない料理です。このレシピの生い立ち「土佐の味ふるさとの台所」220ページに掲載。お祝い事には必ず作った郷土料理。

1. 鯛 １匹（約１kg）
2. おから ５００g
3. 　ごぼう ８０〜１００g
4. 　にんじん ８０〜１００g
5. 　干し椎茸 ４枚〜５枚
6. 　だし汁 カップ1/2
7. 　砂糖 大さじ３
8. 　薄口醬油 大さじ２
9. 葉ニンニク ４〜５本
10. 卵 ５個
11. 砂糖 １３０g
12. ゆで卵 １個
13. さつまいも 大１個
14. 葉らん ４〜５枚

1. 1

   鯛はエラと内蔵を取り除いて洗う。ヒレと中骨を上身につけて背開きにし、薄く塩をして一晩冷蔵庫におく。
2. 2

   (A)ごぼうはささがき切り、人参と水に戻した椎茸は細かく切り、だしと調味料を加え、汁がなくなるまで煮る。
3. 3

   おからに(A)とみじん切りにした葉ニンニク、卵、砂糖を加えよくこねる。
4. 4

   鯛の水気を取り、おからを詰める。
5. 5

   蒸し器に葉らんを敷き、鯛を乗せる。ヒレが開くように楊枝で止めて形を整える。
6. 6

   さつまいもと一緒に約４５分蒸す。（さつまいもが蒸し上がるのを目安にする）

7. 7

   皮が裂けたりしても大丈夫、ゆで卵の黄身を裏ごしして表面に散らして隠せます。

コツ・ポイント「蒸す時の火加減が一番難しい。急に強うすると、魚がわれるき気をつけないかん」おからを入れすぎると「メタボ鯛」、少なすぎるとスカスカする。葉らんを敷くのは鯛を崩さず取り出しやすくする為。