蒸し器で炊く基本の赤飯

出来上がりイメージ

ふっくらシャキッと美味しく炊きましょう

小豆はよく洗い前の晩から浸しておく。

小豆を、茹でる。アクがでたら湯こぼししながら丁寧にアクを取り除く。指で潰れる位まで茹でる、茹ですぎない様に。

茹で上がった小豆は、茹で汁と分けて、小豆は乾燥しないように鍋蓋かラップなどをしておく。

もち米をとぎ、水切りしておく。

水切りしたもち米を、小豆の茹で汁(冷ます)に浸す。時々汁が回るように混ぜる。

もち米に茹で汁が十分に浸水したら(1時間もすれば平気)ザルにあげ残りの茹で汁には塩を入れておく(しと)

蒸し器にたっぷりの熱湯を用意し、蒸し布を敷いた鍋にもち米と小豆を混ぜた物を入れて炊く。15〜20分位

蒸し布ごと引き上げ、赤飯に塩入の小豆の茹で汁(しと)を、打ち水の様に手でうちます。さっくりとヘラで天地返しする様に混ぜる

再度鍋に戻し、15分位蒸します。

食べてみて炊き加減を確認。

シトうちは、数回してもいいです。コネない様に注意。

炊き上がりました。蒸し布を広げる時には燃えない様に火を止めて下さい。

赤飯を広げ、蒸気を逃がします。

黒ごまを少々ふりかける。

アツアツでも、冷めてもとても美味しくいただけます。

ぜひ基本の蒸し器で炊く赤飯を！