蒸したてふんわりおうちで本格あんまん

皮から手作りするあんまんは絶品♡
このレシピの生い立ち
寒くなってきてあんまんが恋しくなって…♡(●´ω`●)

材料

  1. ●生地●
  2. 薄力粉 140
  3. 強力粉 60
  4. きび砂糖 14
  5. 塩 2
  6. インスタントドライイースト(耐糖性) 3
  7. BP(ベーキングパウダー) 3
  8. 水 110
  9. 無塩バター 5
  10. ●ごまあん●
  11. こしあん 160
  12. 練りゴマ黒 20
  13. ごま油 小1=4g
  14. 塩 少々

作り方

  1. 1

    ●準備●

    蒸し器、蓋を布で包んでおく。ボウルに生地粉類を入れ混ぜておく。

  2. 2

    粉類入ったボウルに常温の水を入れゴムベラで混ぜる。ひとまとまりになってきたらバターを入れ台上で7~8分捏ねる。

    • 蒸したてふんわり♡おうちで本格あんまん作り方2写真
  3. 3

    ボウルに入れラップをかけ、30℃位40~50分一次発酵。

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  4. 4

    発酵中ごまあん。ボウルに塩以外入れ混ぜ、最後に塩少々入れ混ぜる。6等分(30g)しておく。10㌢四方クッキングシート準備

    • 蒸したてふんわり♡おうちで本格あんまん作り方4写真
  5. 5

    発酵が終わったらガス抜きし6分割し15分ベンチタイム。平らに潰し、周りを薄めにした生地で餡を包む。

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  6. 6

    30℃20〜30分二次発酵。

    ※あまり湿度が高いとしわの原因になる。スチームオーブンでもスチームはかけずに行う。

  7. 7

    しっかりと蒸気の立った蒸し器にクッキングシートに載せた生地を入れ、中火で12分蒸す( `-´ )

  8. 8

    ★金属蒸し器の場合★蓋の下に乾いた布巾を挟み蓋を少しずらして余分な蒸気を逃がすとシワになりにくく綺麗に蒸すことができる♡

  9. 9

    ★★蓋を開ける時は一気に開けず、ゆっくり開けるとしわになりにくい♡★★

    • 蒸したてふんわり♡おうちで本格あんまん作り方9写真

コツ・ポイント

◆餡を6分割しておくこと

◆二次発酵中は高湿度下にしないこと(皮がしわしわになる)

◆蒸し器の蓋を開ける時は一気に開けずにゆっくり(皮が凸凹になりやすくなる)

Tags:

BPベーキングパウダー / きび砂糖 / こしあん / ごま油 / インスタントドライイースト(耐糖性) / 塩 / 強力粉 / 水 / 無塩バター / 練りゴマ黒 / 薄力粉

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