山椒の実の季節ですね。ピリピリを楽しみたいのでたっぷりと。相性の良い牛肉と蒟蒻で。。こんにゃくはいつくう❓こんやくう❗️このレシピの生い立ち山椒の実をたくさん入手した時に作ります。酒の肴に喜ばれること、間違いなし❗️
- 牛肉（国産でなくてOK❗️赤身のところ） ２００ｇ
- 蒟蒻 １枚
- 山椒の実 大さじ３〜４
- 砂糖（牛肉に揉み込む用） 大さじ１
- 塩 ３つまみ
- 酒（約１００CC） ヤクルトの容器２本ぶん
- 砂糖（合わせ調味料用） 大さじ１
- 醤油（合わせ調味料用） 大さじ４
作り方
-
1
牛肉に砂糖大さじ１を振りかけ、揉み込みます。食べやすい、好みの大きさにカット。
-
2
蒟蒻は薄くスライス。でも、ツルツル逃げるので、そうは薄く切れないけれども、気持ちは３mm〜４mm目指す❗️
-
3
縦に切り込みを入れます。上下２cm残す感じで。
-
4
そして、くるりんばします。左がイメージ通りの成功例。右が切り込みを長く入れ過ぎた、ちょっと失敗例。
-
5
せっせ、せっせ。
-
6
砂糖大さじ１と、醤油大さじ４を合わせておきます。
-
7
蒟蒻のアクを抜くため、熱湯で茹で溢します。ザルにあけて湯切り。お湯は捨ててください。
-
8
もう一度、フライパンに蒟蒻を戻し、山椒の実と、塩３つまみ、お酒を入れて、点火❗️中火❗️２〜３分煮ます。
-
9
蒟蒻をフライパンの向こうへ避けて、牛肉を入れます。
-
10
あらかた火が通ったところで、合わせ調味料を入れます。調味料がぜんたいに行き渡るように。
-
11
強火にしてバーン❗️少し、水分を飛ばしますが、汁気はフライパンの底に残してください。つゆだくな感じで。
-
12
煮物は冷めて行く時に、味が染みるので、このまま、１５分〜２０分放置。
-
13
しっかり味が染みたところで、ハイ‼️出来上がり‼️大皿でも良いけれど、小鉢に取り分けるだけでリッチ感が醸し出されます❗️
-
14
更に、絹さやなどをあしらうと、小料理屋的に決まります❗️
コツ・ポイント蒟蒻は薄切り❗️そしてアクを抜くため、茹で溢す❗️山椒の実はたっぷりと❗️
