辛味は下処理できまります。そのままご飯のお供にも、お料理のアクセントにも。
このレシピの生い立ち
見かけると買う葉わさび(花わさび)の醤油漬けの覚書。
材料
- 葉わさび(または花わさび) 一束
- 塩 １００ｇにつき小さじ１くらい
- 砂糖 少々
- 醤油 適量
- 白だし(またはめんつゆ) 適量
- その他必要なもの
- 密閉容器 ひとつ
- 温度計(あれば) ひとつ
作り方
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1
葉わさびはざく切りにする（根がついている場合は根は千切りにする)。
塩を振ってしんなりするまで置く。 -
2
鍋にお湯を沸かし、８０～８５℃になったら１を加えて２０～３０秒湯通しし、すぐにざるにあげる。
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3
温度計がない場合は沸騰直前で火を止め、急須かティーポットにお湯を入れ、ざるに入れた１にかける。
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4
熱いうちにヘラなどで押して水気を絞る(素手では熱いので注意)。
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5
密閉容器に砂糖とともに入れて混ぜる。
砂糖が溶けたら醤油と白だしをひたひたになるまで注ぐ。 -
6
きっちりフタをして５～６時間～ひと晩くらい置き、完成。
コツ・ポイント
砂糖を加えるのは辛みを出すためなので少量で構いません。
熱いうちに味付けするのも辛味を出すためです。
沸騰したお湯でゆでると辛みが飛ぶのでご注意ください。
塩と砂糖だけでもおいしいです。
熱いうちに味付けするのも辛味を出すためです。
沸騰したお湯でゆでると辛みが飛ぶのでご注意ください。
塩と砂糖だけでもおいしいです。
