落花生入りココナッツカレー天狗缶詰

料理研究家青木敦子先生のレシピです。手軽だけどご家庭でも気軽に作れる簡単・失敗なし本格的なアジアンココナッツカレーです。このレシピの生い立ちいつもお使いの具材“じゃがいも、にんじん、玉ねぎ”の代わりに彩り豊かな“たけのこ、なす、パプリカ”を使い、いつものカレールゥにココナッツミルクとナンプラーを加えるだけ！更に、ピーナッツを加えると香ばしさと食感がアクセントになります。

1. 鶏もも肉 1枚
2. オリーブオイル 大さじ1
3. 赤ワイン 大さじ1
4. なす 2本
5. たけのこ水煮【天狗】 200g
6. 赤パプリカ 1個
7. うまみ丸ごとマッシュルーム袋詰(ランダムスライス)【天狗】 100g
8. 落花生ドライパック袋詰【天狗】 100g
9. 【Ａ】ココナッツミルク缶詰 400ml
10. 【Ａ】水 200ml
11. 【Ａ】カレー粉 大さじ1と1/3
12. 【Ａ】砂糖 大さじ2と1/3
13. 【Ａ】ナンプラー 大さじ2
14. 【Ａ】しょうが 20g
15. 【Ａ】カレールウ 20g
16. 【Ａ】マッシュルームのエキス 100ml

1. 1

   下準備＿1・鶏肉をひと口大に切る。・なすとパプリカ、たけのこ水煮を乱切りにする。

2. 2

   下準備＿2・しょうがをすりおろす。・うまみ丸ごとマッシュルームは汁を切り計量しておく。

3. 3

   鍋にオリーブオイルをしき、鶏肉入れて両面に焼き色が付くまで中火で焼く。

4. 4

   赤ワインを加え、鍋にくっついた鶏肉を離す。

5. 5

   なす、たけのこ、パプリカ、落花生、マッシュルームを加え中火で炒め、油がまわったら蓋をして、弱火で4～5分蒸し煮にする。

6. 6

   鍋にＡを加え、野菜が柔らかくなるまで中火で煮込む。

コツ・ポイント・鍋にくっついた鶏肉を取りたい時は少量の赤ワインを加えましょう。タンニンの成分で身離れがよくなり、鍋についたうまみも一緒にはがせます。・野菜は水分を加える前に弱火で蒸し煮にすることで、野菜の甘味が引き立ち美味しく仕上がります。