料理研究家青木敦子先生のレシピです。茹で落花生はコクと香ばしさをプラスしたメイン料理にもなる洋風テイストな白和えです。
このレシピの生い立ち
食べた瞬間に口に広がるうまみの理由は、チキン、ブイヨン、アンチョビ、マッシュルームが持っているそれぞれのうまみが合わさることにより深い味わいが生まれるから！
おいしさ満点で野菜がたっぷり食べられます。
材料
- 豆腐(絹) 400g
- にんにく 2片
- アンチョビ 6切れ
- ナンプラー 小さじ2
- 砂糖 小さじ2
- すりごま(白) 小さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- 鶏もも肉 200g
- にんじん 1本
- ブロッコリー 100g
- れんこん 100g
- うまみ丸ごとマッシュルーム袋詰(ランダムスライス)【天狗】 100g
- マッシュルームのエキス【天狗】 100ml
- チキンブイヨン【天狗】 100ml
- 落花生ドライパック袋詰【天狗】 60g
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 小さじ2
作り方
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1
下準備＿1
・豆腐はよく水切りして細かく崩す。
・鶏肉をひと口大に切る。
・にんじんとれんこんは小さめの乱切りにする。 -
2
下準備＿2
・ブロッコリーは小房に分ける。
・マッシュルームは汁を切り計量する。
・にんにくをみじん切りにする。 -
3
フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて弱火で香りを出す。
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4
香りが出たらナンプラーとアンチョビを加える。
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5
アンチョビが溶けたら豆腐を加え、水分が無くなるまで炒める。
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6
砂糖、すりごまを加えて味を整える。
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7
別の鍋にごま油をしき、鶏肉を加えて炒める。
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8
鶏肉に火が通ったら、にんじん、れんこん、マッシュルーム、落花生を加えて更に炒める。
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9
全体に油が回ったら、マッシュルームエキス、チキンブイヨン、塩を加えて混ぜ合わる。
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10
蓋をして弱火で野菜が柔らかくなるまで煮込む（10分程度）。
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11
ブロッコリーを加え、強火にして煮汁を煮飛ばす。
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12
11に6の豆腐を加えて良く混ぜ合わす。
コツ・ポイント
・豆腐はしっかりと水切りして下さい。豆腐の水切り方法はキッチンペーパーで豆腐を包んで重しをのせたり、電子レンジで2～3分かける方法があります。様子を見ながら時間を調節して下さい。
・にんにくは焦がさないように注意して風味よく仕上げましょう。
・にんにくは焦がさないように注意して風味よく仕上げましょう。
