萬幻豚肩ロースサノマンズ風カツレツ

いつものトンカツも萬幻豚を使えば、未知のおいしさ！熟成肉と萬幻豚を知り尽くしたカルネヤの高山シェフ直伝レシピです。このレシピの生い立ちお店で人気のドライエイジングビーフのカツレツを萬幻豚でアレンジ。カリカリの衣に閉じ込めることで、肩ロースの赤身と脂身のうまさを余すところなく！

1. 萬幻豚肩ロースブロック 130g
2. 卵　 1個
3. パルメザンチーズ 適量
4. ドライパン粉 適量
5. オリーブオイル 小さじ１
6. バター　 ひとかけら
7. レモン 1切れ
8. 揚げ油 適量

1. 1

   萬幻豚肩ロースブロック肉を使いました

   • 
2. 2

   ロースブロック肉は、2㎝程度の厚さに切る

3. 3

   お肉に軽く塩胡椒して、全体にパルメザンチーズをまぶす

4. 4

   卵をといたものにくぐらせ、フードプロセッサーなどでできるだけ細かくしたドライパン粉をつける

5. 5

   20度の揚げ油で10分程度、じっくり揚げたら、一度取り出し油をきっておく

6. 6

   フライパンにレモン、バター、小さじ1杯程度のオリーブオイルを入れ、4を入れてから中火に点火

7. 7

   フライパンをゆらしながら、バターを焦がさないように、2分程度、じっくり香ばしく、焼き色をつけていく

コツ・ポイント衣に小麦粉は使いません。パルメザンチーズの方が卵の付きもよく風味もでます。ドライパン粉はフードプロセッサー等を使用してできるだけ細かくするのがおススメです。カリッと香ばしいカツレツに仕上げるには二度揚げがオススメです。