ワイルドにクープを開かせろ！
カレー風味のカンパーニュです。
材料
- 準強力粉（リスドオル） 205ｇ
- ライ麦 20ｇ
- 全粒粉 20ｇ
- カレー粉 5ｇ
- 塩 5ｇ
- モルトパウダー 1ｇ
- ■ホシノ天然酵母元種 15ｇ
- ●水（コントレックス推奨） 178ｇ
- ＜ドライイースト、水道水の場合＞
- ■ドライイースト １g
- ●水道水 175g～
- <ドライイースト、エビアンの場合>
- ■ドライイースト 1ｇ
- ⚫エビアン(原液) 188ｇ
作り方
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1
粉類を全てボールに入れて混ぜます。
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2
元種は水に溶かしておきます。
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3
①に②を入れ、ゆっくりと混ぜまず。
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4
粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
蓋をして30分放置。 -
5
30分たったら生地の端を掴んで上に重ねます（パンチ）。
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6
回しながら1周します。手を水で濡らせばくっつきません。
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7
この作業を30分後に2回目、さらに30分後に3回目のパンチをします。
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8
生地が滑らかになり、弾力もでてきます。これを丸めてボウルやタッパーなどに入れ、蓋をして1次発酵。
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9
冷蔵庫の野菜室で12～24時間程度。生地が２倍になればOKです。
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10
2時間ほど室温で温度回復した後、打ち粉をした台に出します。
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11
縦横それぞれに三つ折りして、タッパーを被せてベンチタイム。30分
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12
四方から中央に折ります。
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13
ここで出来た四角から、さらに中央におります。
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14
これを繰り返して、綴じ目を集めるようにして丸めます。表面を張らせる！
※重要ポイントです -
15
ライ麦を茶漉しを使って振ります。発酵かごを斜めにして隙間なく均一に。
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16
ライ麦粉を振った発酵かごに入れ、二次発酵。30℃で60分（ライ麦粉なら、かごにくっつきません）
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17
オーブンの天板にピザストーンとコンボクッカーを乗せて予熱します。最高温度。
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18
予熱が完了したら、オーブンペーパーの上にひっくり返してクープを入れます。
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コンボクッカーに乗せて、蓋をし、オーブンに入れます。250℃15分
スチームは不要です。 -
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15分たったら、一度出して、蓋を外します。
もう一度オーブンに入れ、250℃15分 -
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焼け具合を確認しながら、時間と温度は調整してください。
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22
ジャーン！完成！
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【番外編】
これはチョコレートパウダーを混ぜたもの -
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【番外編】
これは特に何も混ぜていない一般的なカンパーニュ -
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【参考資料】
私が使っているロッジのコンボクッカー
¥7,000～¥10,000
これより、無水調理鍋のほうが便利 -
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【参考資料】
cottaの無水調理鍋なら、その他の用途としても価値あり！
¥6,000
バーゲン時なら３千円代の時もある -
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【参考資料】
ストウブ。
上下逆使いが出来ませんが、持っているなら使えます。
¥16,000 -
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【参考資料】
ニトリのダッチオーブン。上下逆使いは出来ませんが、お手頃価格。
¥2,500
コツ・ポイント
もう一つ重要なのは、成形時に生地の表面を張らせることです。しっかりと丸めましょう。
