ぱっと目をひく鮮やかなフランボワーズの
ゼリーが色と味のアクセント。
このレシピの生い立ち
色と味が印象に残る焼菓子を作りたいと思い考えたレシピです。写真の赤いゼリー入りはフランボワーズ、黄色いゼリー入りはパッションフルーツです。
材料
- ●グラニュー糖 50g
- ●SOSAジェランガム 8g
- ○フランボワーズピューレ(無糖) 250g
- ○ミネラルウオーター 50g
- 無塩バター 85g
- グラニュー糖 70g
- 水あめ 7g
- レモンの皮(すりおろす) 1/3個分
- 卵白 40g
- 卵黄 30g
- 薄力粉 85g
- ベーキングパウダー 1.5g
- フランボワーズのジャム 適量
- ピスタチオとクランベリー(刻む) 各適量
作り方
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1
ゼリーの準備/
平らな皿にクッキングシートをひき15cmのカードルを置く。 -
2
ゼリーを作る/
深めの容器に○を入れ、よく混ぜ合わせた●を加えハンドミキサーを使いよく混ぜ合わせる。 -
3
②を鍋に移して泡立て器で絶えずかき混ぜながら沸騰させ、用意しておいた型に流し入れ、あら熱がとれたら冷蔵庫に入れ固める。
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4
ゼリーを切る/
ハートの抜き型を使い切り抜きラップの上に並べておく。
※型抜きしやすい様に量は多めになっています。 -
5
ケーキ生地の準備/
バター、卵を室温に戻す。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。型にクッキングシートをひく -
6
ケーキ生地を作る/
ボウルにバターを入れポマード状にし、グラニュー糖、水あめ、レモンの皮の順に加えその都度よく混ぜる。 -
7
⑥に卵白と卵黄を混ぜ合わせたものを少しずつ加え混ぜ、粉類を加え混ぜ合わせ型の1/3量ほど生地を絞り入れる。
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8
型の真ん中を1cmほどあけて、両脇に生地を絞り入れ、④を並べる。残りの生地を絞り入れ表面を平らにならす。
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9
ケーキを焼く/
180度のオーブンに入れ約40分焼く。
型を取り網にのせて冷ます。 -
10
水を少し入れて煮詰めたフランボワーズのジャムを塗り、
刻んだピスタチオとクランベリーをのせる。 -
11
パッションフルーツ
ケーキの場合/
ゼリーはピューレをパッションフルーツに変えて作る。 -
12
ケーキ生地は上記分量に刻んだピスタチオ15g加え、仕上げは水を少し入れて煮詰めたパッションフルーツ又はあんずジャムを塗る
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13
ケーキのまわりにココナッツファインをふりかける。
コツ・ポイント
●抜き型はパテ抜ハート型30mmを使用しました
