テレビでやっていたコウさんのきんぴらをわが家流にアレンジしました。菜の花のほろ苦さ、大人の味にはまります。
このレシピの生い立ち
テレビでコウさんが作っていました。春野菜の菜の花、新ごぼう、新にんじんを使って、豚肉も大きめのもので「主菜になるきんぴら」というコウさんのキャッチフレーズがぴったりです。
材料
- ごま油(炒め用) 大さじ１
- 菜の花 １束
- 豚肉(薄切り) 200g
- ごぼう（せん切り） ２本
- 人参(千切り) 1/3本
- 合わせ調味料
- しょう油 大さじ１
- 酒 大さじ３
- 砂糖(三温糖) 小さじ２
- みりん 小さじ２
- オイスターソース 大さじ１
- 練りがらし 少々
- ごま油(仕上げ用) 大さじ１
- 白いりごま 大さじ１
作り方
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1
よく洗って水気を切った菜の花は根元を切る。
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2
フライパンにごま油を入れて熱して、菜の花を焼き目がつくくらい強火で炒めていったん取り出す。
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3
菜の花を炒めたフライパンで豚肉、ごぼう、にんじんの順に炒める。
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4
合わせ調味料を入れて水気がなくなるまでよく炒める。
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5
具に火が通ったら菜の花をもどしてごま油、ごまを入れてできあがり。
コツ・ポイント
菜の花に焦げ目がつくくらい炒めていったん取り出して最後に入れるのがコツです。今まではゆでていた菜の花を炒めるのにすっかりはまっています。
