菜の花の握り寿司

柚子が香る酢飯に季節野菜の菜の花をのせて握り寿司にしました。菜の花のほろ苦さと柚子酢がとても美味しいです。このレシピの生い立ちお漬物のお寿司が好きな方はお勧めです。

1. 白ご飯 300g
2. ◎砂糖 大さじ1
3. ◎米酢 大さじ1
4. ◎柚子果汁 大さじ1
5. ◎塩 小さじ1/2
6. 菜の花 9～10本
7. ●水 大さじ4
8. ●白だし 大さじ1/2
9. ●醤油 小さじ1
10. 海苔 お好みで

1. 1

   菜の花は綺麗に洗って沸騰したお湯(分量外)に塩小さじ1/2～1(分量外)を入れてサッと茹でる。(30秒位です。)
2. 2

   直ぐに氷水に菜の花を取っておく。
3. 3

   バット等に●を合わせて水気を切った菜の花を浸けておく。
4. 4

   ◎を合わせておく。(寿司酢です。)
5. 5

   白ご飯に合わせておいた◎を入れて混ぜる。
6. 6

   酢飯を握って出し汁を軽く切った菜の花をのせる。お好みで海苔を巻いてどうぞ。

コツ・ポイント酢飯に柑橘果汁(甘くない物)を使用すると、塩が控えめでも美味しく食べる事が出来ます。白ご飯はお茶椀に軽く二杯位です。