京のおばんざいとはちょっと気がひけますが、京都の母のおばあちゃんが、昔から作っていたおかず類を紹介します。簡単１０分。
このレシピの生い立ち
子供の頃は、あまり好きではなかったけど、大人になり結婚後は、１，２週に１回は食べています。とにかく、宅配で野菜が来たその日の夕方は、考える時間も作る時間もないので、中華野菜なら炒め物、和の菜っ葉ならこれが第一候補で、メインを合わせます。
材料
- 壬生菜又は水菜（他の菜っ葉でも） １わ
- 油揚げ（ふわふわしていないもの） １枚
- ごま油 大さじ１～１半
- だし汁（だしの素でも） ４カップくらい
- 薄口しょうゆ 大さじ１
- 塩 小さじ半分
- 酒（なくても） 大さじ１
- だしの素（入れる場合） 大さじ１弱
作り方
-
1
油揚げ（薄あげ）は白い部分が少し付いている、しっかりしたタイプを使う。ザルにとって、沸騰した湯で湯通しし、不要な油を落す
-
2
油揚げは長いほうを半分に切ってから、５～７ミリの細切りにしておく。
-
3
菜っ葉は、食べやすい大きさ３・４センチくらいの長さに切り揃える。葉の部分は少し短めに切ると食べやすい。
-
4
鍋を中火にかけ、ごま油を入れ、煙がでるくらいまで温めたら、壬生菜の根っこ、茎部分から部分から半分に入れ、炒り付ける
-
5
３０秒くらいしたら、残りを入れて全体に油をなじませる。なじんできたら、だし（又は水）を入れる。
-
6
量は菜っ葉がかぶる程度.。沸騰してきたら油揚げ、（だしの素）調味料を入れる。再度沸騰したら弱火に。
-
7
フタをせずに、約５～７分程度、菜っ葉がしんなりしてくればOK。菜っ葉の種類で時間は変わる。
-
8
食べる時に温める時は、少し早めに火を止めて。夏は冷蔵庫で冷たく冷やしても。
コツ・ポイント
写真はしろ菜の一種。菜っ葉は、壬生菜、水菜（サラダ用の水菜などは煮る時間を短めに）、しろ菜（白菜の細いようなの）、小松菜などが合います。ホウレン草や、キャベツなどはあまり合わない、、というか、違う出来上がりに。
お弁当にはよく水分を切って。
お弁当にはよく水分を切って。
