軽い食感の生地で、冷めても硬くならないふんわりリッチなパン生地です。
このレシピの生い立ち
美味しいパンを目指して
材料
- Ａ 強力粉 ２１０ｇ
- Ａ 薄力粉 ４０ｇ
- Ａ 卵＋牛乳 １７０ｇ
- Ａ 砂糖 ２５ｇ
- Ａ ドライイースト ５ｇ
- Ｂ 塩 ４ｇ
- Ｂ 無塩バターｏｒ無塩マーガリン ２５ｇ
作り方
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1
ＡをＨＢに入れ、ひと塊になったらＢを入れ捏ね上げ、１時発酵まですませます。
※手ごねは一時発酵３０分くらい -
2
ガス抜き後、丸めてベンチタイム１０分
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3
再度丸め直し２次発酵３０分くらい 。
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4
オーブン余熱２００度、下げて１９０度で焼く。
※１４分割した場合 １２～１４分
