冬が旬の柔らかくて甘いふっくらとした小かぶで、白い小花のような菊花かぶを、上手に切り目を入れて作ってみませんか。２，３日漬け込んだ頃が一番の食べごろです。
材料
- 小かぶ １２個
- タカノツメ 1本
- ※酢 カップ3/4
- ※砂糖 大匙3
- ※塩 小匙1/2
- ※だし カップ1/2
- 塩
作り方
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1
小かぶは天地を切り落として皮をむき、割り箸を2本当てて茎の部分を下に置き割り箸を当てながら縦に細かく包丁をいれ向きを直角にして同様に細かく切り目を入れる。
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2
ボウルに海水ほどの濃さの塩水を作りかぶを入れ30分ほど置いてしんなりさせてから固く絞る。
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3
※印の調味料をすべて合わせ密封容器や保存袋に入れて冷蔵庫で２，３日漬け込む。重箱に詰める時はよく汁気を切ってください。
コツ・ポイント
お重に詰める時は、汁気をよく切って盛ってください。タカノツメ、柚子、菊の葉を品よく盛り付けるといいですよ。
