第11回ジュニア料理選手権 準グランプリ受賞「菊芋ミートソースdeフレンチトーストホットサンド～カレー風味＆タコス風味」
このレシピの生い立ち
私たちは地域の特産品を使ったアイデア料理を考案し、情報を発信するという活動をしています。健康に良いとされる菊芋を地域の方にたくさん食べてもらい、心も体も元気になってほしくて考えました。
材料
- フレンチトースト
- 食パン(6枚切り) 8枚
- ⓐ卵 4個
- ⓐ牛乳 300㎖
- ⓐ生クリーム 200㎖
- ⓐ砂糖 大さじ4
- バター 40ｇ
- ミートソース
- 合びき肉 60ｇ
- 下味用 塩 ひとつまみ
- 下味用 黒コショウ 少々
- 菊芋チップス（乾燥菊芋） 10ｇ
- ⓑ玉ねぎ 60ｇ
- ⓑ人参 40ｇ
- ⓑセロリ 20ｇ
- 塩 小さじ1/4
- オリーブ油（ⓑ炒め用） 大さじ1
- オリーブ油（合いびき肉炒め用） 小さじ1
- にんにく ひとかけら（６ｇ程度）
- 赤ワイン 20㎖
- Ⓒ粗ごしトマト 200㎖
- Ⓒ芋チップスの戻し汁 50㎖
- Ⓒ砂糖 大さじ1/2
- Ⓒ塩 小さじ1/8
- カレー粉 小さじ1
- チリパウダー 小さじ1
- ピザ用チーズ 60ｇ
作り方
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1
ⓐをよく混ぜ合わせ、食パンを浸しておく。焼くときにスムーズに焼ける用、バターを16等分しておく。
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2
合いびき肉に塩と黒コショウで下味を付けておく。
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3
菊芋チップスは100㎖程度の水で戻しておく。戻し汁は後で利用するので取っておく。
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4
玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、戻した菊芋チップスはみじん切りにする。
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5
フライパンにオリーブ油を熱しみじん切りにしたⓑと塩を加えて、しっかりと炒める。
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6
5を端に寄せてオリーブ油を追加し、にんにくを炒め香りが立ってきたら合い挽き肉を炒める。
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7
肉の色が変わってきたら、菊芋を入れて野菜とともに炒め合わせ、赤ワインを加えてアルコール分をしっかりと飛ばす。
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8
Ⓒを加えて、汁けがなくなるまで煮込む。
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9
８を半分ずつに分けて、それぞれにカレー粉、チリパウダーを加えて混ぜておき、それぞれを半分ずつに分ける。
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10
カレー粉を加えたところ。
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11
1の食パンはフライパンで1枚につきバター1欠片ずつを使い、片面だけ焼いておく。
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12
1面につきバター1欠片ずつを溶かしたホットサンドメーカーに11の食パンを、焼いた面を内側にしておく。
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13
分けた具の一つを乗せ、その上にピザ用チーズをおく。
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14
焼いた面を内側にして食パンをかぶせて、ホットサンドメーカーではさんで焼く。
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15
こんがりと焼き色が付いたら取り出し、半分に切ってカレー風味とタコス風味を1切ずつお皿に盛り付けたら出来上がり。
コツ・ポイント
菊芋チップス（乾燥菊芋）を戻してみじん切りにし、ミートソースにしました。水溶性の菊芋の健康成分イヌリンをより取り入れられるよう、戻し汁も利用しています。ホットサンドのパンをフレンチトーストにすることで、しっとりと食べやすくしています。
