菊芋簡単ぬか漬け風味

豆乳ヨーグルトを自家製しておりその乳清を使った菊芋の漬物ですこのレシピの生い立ち菊芋のレシピが少なく、何か美味しい食べ方はないかと思って思い切って漬けてみたらほんのり甘みがあり、シャキシャキでとても美味しいぬか漬け風味の漬物になりました。

1. 菊芋 5〜6個
2. 豆乳ヨーグルトの乳清 約200cc
3. お塩 小匙1
4. 鷹の爪 1本

1. 1

   ホーローやガラスなどの容器に皮を剥いて、2〜3ミリにスライスした菊芋を敷き詰めるように入れる。鷹の爪も入れておく

2. 2

   その上にお塩をまんべんなくふりかけ乳清を菊芋がひたひたに隠れるまで入れる

3. 3

   蓋して冷蔵庫へ。一晩目から食べられます

   数日経つと乳酸菌が良い感じに発酵を進めぬか漬けっぽくなって美味しいです

コツ・ポイント糠床のようにずっと乳清やお塩を足しながら他の野菜を漬け続けていくとかなりぬか漬けに近付きます。お塩を素手で入れるとさらにぬか漬けのようになっていきます。