グリーンカレーペーストを使用して爽やかな辛味を出します。
このレシピの生い立ち
届いたお野菜と相談して作りました。菊芋はスーパーではあまり見かけませんが、天然のインシュリンを含んでおり元気が出ます。よい出汁も出るので、手に入るようでしたらぜひ作ってみて下さいね。
材料
- 春菊 50ｇ
- 蓮根 40g
- ズッキーニ 1／4本
- 菊芋 ２個
- ○玉ねぎ(小) 1／4個
- ○にんにく 1カケ
- オリーブオイル 大さじ１
- グリーンカレーペースト 小さじ1／2
- いりこ出汁 カップ１
- 豆乳 70ml
- ●白だし（濃縮タイプ） 小さじ２
- ●薄口醤油 小さじ１
- ●粗糖 小さじ１
- ●塩 適量
作り方
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1
蓮根は縦半分に切ってから薄くスライスする。春菊は3センチ位の長さに切り、ズッキーニと菊芋は一口大に切る。
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2
○をスライスしてオリーブオイルと鍋に入れて中火で炒め、ジュウジュウとしたらカレーペーストを入れて弱火で1分炒める。
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3
②にいりこ出汁と、春菊を除く①の野菜を加え蓋をして、弱めの中火で５分煮る。
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4
蓮根が柔らかくなったら豆乳を加え、●の調味料で味付けをする。鍋がフツフツとしてきたら春菊を加え、しんなりとしたら完成。
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5
コツ・ポイント
いりこ出汁は、いりこを水に浸けて一晩置いたものです。冷蔵庫に常備しておくと、味噌汁などいろいろ使えて便利です。菊芋はにんにくと同じで強壮作用がとても強いので、１日１個〜２個を目安にして摂りすぎないようにしましょう。
