イヌリン＆硫化アリルで血液から健康！
このレシピの生い立ち
地元大竹では特産品として菊芋の栽培が盛んですが、旬が短いので乾燥させた菊芋が「菊芋チップス」という名前で作られています。その「菊芋チップス」を使って手軽に食べられる酢の物を地元の農家さんが作られている紫玉ねぎと合わせて作りました。
材料
- 菊芋チップス（乾燥菊芋） 30ｇ
- 紫玉ねぎ ½個
- 塩 小さじ１/4
- かに風味かまぼこ 40ｇ
- 青じそ ２枚
- 合わせ酢
- 酢 大さじ2
- きび砂糖 大さじ２
- 塩 小さじ1/2
- 菊芋チップスの戻し汁 大さじ１
作り方
-
1
菊芋チップスは水で戻しておく
-
2
戻しておいた菊芋チップスの汁を切る。（戻し汁は取っておく）
-
3
紫玉ねぎは薄切りにして、塩小さじ1/4を振りかけておく。
-
4
青じそを千切りにする。
-
5
菊芋チップスと紫玉ねぎの水気を軽く絞る。
-
6
合わせ酢を作る。
-
7
適当に割いたかに風味かまぼこと４と５を６で和える。
-
8
しばらく味をなじませたら出来上がり。
コツ・ポイント
様々な効能のある菊芋の栄養成分イヌリンは水溶性なので、戻し汁も使用して合わせ酢を作っているのがポイントです。
