菊芋は食物繊維イヌリンが多く含まれて血糖の吸収を抑えてくれると効果期待の野菜です。ポタージュにしてみました。
このレシピの生い立ち
頂いた穫れたての菊芋。
ポタージュにしてみたらどうだろう？と思い作ってみました。栄養を余すことなく皮ごと使って。
ヘルシーに牛乳では無く豆乳を使いました。
飾り用の揚げた菊芋が良いアクセントとなり、美味しく仕上がりました。
材料
- 菊芋 ２００g
- 玉ねぎ(スライス) １/2個
- オリーブオイル(サラダ油) 大さじ１
- 水 ２００ml
- 豆乳(無調整) ３００ml
- コンソメキューブ １個
- 塩 大さじ1/2
- ホワイトペッパー 少々
- 揚げ油 適量
- パセリのみじん切り 適量
作り方
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1
菊芋は洗って皮ごと薄くスライスしてザルに上げておく。玉ねぎもスライスする。
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2
１の菊芋のうち１０gほどをキッチンペーパーで水気を取り、揚げ油で素揚げする。(飾り用)
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3
鍋にを中火にかけ温まったら、オリーブオイルを入れ、１の菊芋、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。
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4
水を加える。(具材のヒタヒタより少し多めまで)
コンソメを入れて柔らかくなるまで煮る。 -
5
火を止めて、豆乳を加えて、ミキサー又はハンドブレンダーにポタージュ状になるまでかける。
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6
鍋に戻し、中火にかけて、塩、ホワイトペッパーで味を整える。沸騰直前で火を止める。
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7
器に盛り、２の揚げた菊芋とパセリのみじん切りを上に飾って出来上がり。
コツ・ポイント
豆乳を加えたら、焦げやすいのでよく混ぜながら沸騰直前で火を止める。
豆乳で無く牛乳でも代用可能です。
豆乳で無く牛乳でも代用可能です。
