菊芋のごまマヨサラダ

シャキシャキした食感でお箸が止まらない？！生の菊芋の甘さとゴママヨネーズが絶妙。切って和えるだけの簡単レシピ。このレシピの生い立ち当園で栽培しているキクイモ使い、作ってみました。サラダにするとシャキシャキの食感が引き立ちます。栽培が容易な野菜です。以前、鉄腕ダッシュの０円食堂でキクイモが紹介され、広く知られるようになりました。

1. キクイモ（ゴルフボール程） 2～3個
2. アサツキ又は小葱（あれば） 1本
3. 【ドレッシング】
4. マヨネーズ 大さじ２
5. 白ゴマ 小さじ２
6. すり白ゴマ 小さじ２
7. 醤油 1～2滴

1. 1

   キクイモは土汚れをしっかり落としておく。汚れが落ちにくい場合はタワシを使うと落ちやすいです。
2. 2

   キクイモは薄くスライスして10分程水にさらしておく。※皮は薄皮なのであまり気になりません。気になる方は皮剥きを。

3. 3

   アサツキはみじん切りにする。キッチンはさみで切ってもOK。

4. 4

   【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせ、【２】のスライスしたキクイモと和える。

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   みじん切りにしたアサツキを彩りに上からパラパラとかけて出来上がり。

コツ・ポイント★生の菊芋とゴママヨネーズがよく合います。★しょうゆはかくし味程度に入れてください。★白ごまがない場合、すりごまだけでも出来ます。その場合は小さじ４にしてください。