菊芋と大豆挽き肉のピリ辛炒め煮

菊芋を中華風に味付けした大豆挽き肉と一緒に煮込んだ一品。冷凍保存可能。このレシピの生い立ち菊芋を中華風にも調理してみたくなったので。

1. 菊芋 1500g
2. 大豆挽き肉 200g
3. しめじ 4株
4. 小松菜 600g
5. ねぎ 1本
6. 調味料
7. オイスターソース 大さじ3
8. 蜂蜜 大さじ2
9. 香錯 大さじ2
10. 酒 50mL
11. 醤油 大さじ1
12. 豆鼓醤 大さじ1
13. 豚骨出汁顆粒 大さじ1
14. 辣油 小さじ1～2

1. 1

   菊芋は、水に浸けながら泥を揉み洗いして綺麗にする。水に浮く芋は写真の様に「す」が入って固いので、避けておく。
2. 2

   ぬるま湯で戻した大豆挽き肉の戻し汁をザルで軽く切り、フライパンに移して調味料を全て加え、中火で煮込んで味付けする。
3. 3

   少し強めに味がしみこんだら、石突を落としてばらしたしめじを加え、軽く炒め合わせ、別の皿に取っておく。
4. 4

   菊芋を一口大の薄切りにし、中火で焦げ付かない様に4～5分ほど炒め、別の皿に取っておく。
5. 5

   ねぎの青い部分でネギ油を作り、小松菜の茎と輪切りにした白い部分を2分程度軽く炒め合わせる。
6. 6

   小松菜の葉の部分は軽く湯を流しかけるか、フライパンで30秒ほど炒めて火を通し、別の皿に取っておく。
7. 7

   フライパンに、小松菜の葉を除いた全ての具材を戻し、水を100～200mL振り掛けて炒め煮にする。
8. 8

   ある程度菊芋に味がしみた所で小松菜の葉を加え、混ぜ合わせて塩で味を調えて完成。

コツ・ポイントダイズラボ・大豆のお肉ミンチを使用。煮込んだ際、大豆挽き肉から味を出させるため濃いめに味付けしておく。少量で作る場合は、大豆肉味噌煮に菊芋、小松菜の順で加えながら炒め合わせても良い。菊芋の「す」は柔らかくならないので取り除いた方が良い。