茹で鶏のピリ辛和え

鶏むね肉を水でよく洗い、水気を拭き取ります。

皮の部分を剥ぎ取り、肉の繊維に沿うように５~６ミリの厚さに切ります。

ベーキングソーダと酒を小さじ１ほど入れてよく混ぜ、しばらく置いておきます。

水６００ccに生姜、ネギの青い部分などの香味野菜を入れて火にかけます。

沸騰したら水２００㏄を加えて温度を下げてから鶏肉を入れます。

菜箸で肉同士がくっつかないようにほぐしながら沸騰するまで茹でます。

軽く沸騰してきたら火を止めて蓋をします。５分ほど放置して余熱で中まで火を通します。

茹で汁はキッチンペーパーで濾せば、スープストックとして使えます。

こんな感じの綺麗な鶏のスープになります。

肉の粗熱が取れたらほぐしながらボールに入れ、調味料と大葉を加えてよく混ぜます。

混ざったら完成です。