最近は５０℃漬けを取り入れています。
このレシピの生い立ち
茹で豚バラ肉は何回かレシピをのせましたが最近はこれです。作った日はそのまま食べ、あとは炒めたり茹でたり重宝します。沸騰したお湯と同量の水を混ぜたら大体５０℃です。
材料
- 豚バラ肉(ブロック) 今回は425ｇ
- 干し生姜 ５．６片
- 塩 大匙1弱
作り方
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1
豚バラ肉は半分に切り５０℃のお湯に１０分ぐらい漬けます。温度が下がるので途中で一度お湯を足します。
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2
フライパンを熱し、中火で脂身から始め各面に焼き目をつけます。にじみ出る脂はこまめにふき取ります。
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3
熱湯をかけて余分な油を洗い流し豚肉の大きさにあった鍋に浸かるほどの水と生姜と一緒に入れ火にかける。
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4
キッチンペーパーで落とし蓋をし沸騰したら火を弱め静かに５分ほど似て火を止めそのまま冷ます。
コツ・ポイント
豚バラブロックの大きさで茹でる時間を加減します。煮汁はスープストックとして使います。
