スペイン・カタルーニャ地方の米料理でリゾットのように水分が多め。山海の幸とお米を飴玉ねぎソースで味つけ、炊き上げます。
材料
- ムール貝 10個
- 白ワイン 大さじ1
- オリーブ油 大さじ2
- 豚スペアリブ 70g
- 粗挽き豚肉ソーセージ 小2本
- イカの切り身 100g
- 有頭エビ 4尾
- にんにく(みじん切り) 1かけ
- 米 1合(150g)
- 飴玉ねぎトマトソース(ID : 19611934) 1/4カップ
- 魚介スープ＋貝の茹で汁 ※工程⑨参照 3カップ
- 塩 小さじ1/2～
作り方
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1
鍋に洗って糸を取ったムール貝・ワインを入れ、蓋して強火で蒸す。
貝がすべて開いたら皿に取る。残った汁は濾して取っておく。 -
2
スペアリブは小さめぶつ切り、塩1つまみ揉み込む。ソーセージは一口大、イカは2cm角切り。
魚介スープは沸騰させておく。 -
3
鍋に油大さじ1を熱し、スペアリブを焼き色がつくまで中火で炒める。
ソーセージを加え、色が変わるまで炒める。皿に取る。 -
4
同じ鍋を熱し、イカ・エビを炒める。2〜3分してエビが大体焼けたら皿に取る。
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5
同じ鍋に油大1を加え熱し、にんにくを香りが立つまで炒める。
豚肉類・イカ・米を加え、米の表面に油が行き渡るまで炒める。 -
6
飴玉ソースを混ぜ、さらに魚介スープ＋貝の茹で汁、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。
強火で沸騰させる。 -
7
蓋して弱めの中火で10分ほど煮込む。
エビ・貝を加えて更に5分煮る。焦げつかないよう時々底から混ぜる。 -
8
火を止め蓋して5分ほど置く。その間、塩で味を調整。米がアルデンテになったら出来上がり。
硬過ぎなら、2～3分火を通す。 -
9
使ったスープは、小魚やトマトで取る出汁(ID : 19614631)。
市販品かエビ、貝等の茹で汁のみでも可。
コツ・ポイント
– 米は研がずにそのまま使います。気になる方は無洗米で。パエリヤ用でなく普通の日本米でok。
– お好みでレモン汁をかけて食べても◎
– お好みでレモン汁をかけて食べても◎
