茶碗蒸しの海老あんあけ

海老と筍、椎茸でとろーりとしたあんを作り茶碗むしにかけた、ごちそう茶碗蒸しですこのレシピの生い立ちシンプルな茶碗蒸しをはなやかにし、喉越しの良さをプラスしました

1. 卵液
2. 卵 １個
3. だし汁 １６０ｃｃ
4. 白だし醤油 大匙１
5. 塩 少々
6. 海老 小４尾
7. 筍の水煮 ４０グラム
8. 生椎茸 ２０グラム
9. 銀杏 ６個
10. 三つ葉 ２本
11. あん調味料
12. だし汁 半カップ
13. 白だし醤油 小匙１
14. 酒 小匙１
15. めんつゆ 少々
16. 片栗粉 適量

1. 1

   卵液をつくり器に入れておく蒸気の立った蒸し器に入れ、強火のまま２分蒸したら、弱火にして１８分ほど蒸し茶碗蒸しを作る

2. 2

   海老は背わたを取り除き、水洗いして２つ位に切り、少々のお酒をかけておく

   筍、椎茸、は薄切りにきる

3. 3

   鍋にあんの調味料を入れ煮立ったら、海老、筍、椎茸、銀杏を入れれる

4. 4

   再び煮立ったら、弱火にし水溶き片栗粉を流し込みとろみをつける

   茶碗蒸しにかけ三つ葉を散らす

コツ・ポイントかけるあんは、片栗の入れすぎに用心し、とろーりとした出来上がりに