茅乃舎だしと鶏茹で汁を使って、手軽におでん屋さんの味に近づけました。こんにゃくと大根の下処理をひと工夫しています
材料
- 大根(4cm厚さ輪切り、皮むき、昆布入り米研ぎ汁で下茹で) 4〜5切れ
- こんにゃく(格子状に両目とも細かく切れ目入れ三角切り、下茹で) 4〜5切れ
- 鰹だし汁(こんにゃくの下煮用) ひたひた
- 昆布(大根下茹で途中取り出し洗い、食べやすい大きさに) 5x15cm位
- 原木生椎茸(食べやすく削ぎ切り) 3枚
- 鶏もも肉(又は鶏手羽中) 大1枚(15本位)
- 卵(好みの硬さに茹でて、殻を剥く) 4〜5個
- 京蕗(塩茹で皮剥き、食べやすい長さに揃える) 数本
- 焼き竹輪(斜め半分に) 2〜3本
- おでん用つみれ数種(大きければ半分に切る) 6〜8個
- はんぺん(対角線に4つ切り) 大1枚
- ◯鶏の茹で汁と大根の真水茹で汁と水合わせて 5カップ
- ◯茅乃舎だしパック 2袋
- ◯日本酒 100cc
- ◯薄口醤油 大さじ2
- ◯濃口醤油 大さじ1
- ◯本みりん 大さじ1
- 好みで辛子を添える 適量
作り方
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1
大根は下茹後洗う。(下茹で時間がない時はレンジでOK)その後、真水と昆布で再び茹でる。この茹で汁はおでんの煮込みに使用。
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2
鶏もも肉は熱湯に通し、その湯を捨て、ひたひたの水に少量の日本酒(分量外)を加え、茹でながらキッチン鋏でチョキチョキ。
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3
こんにゃくは下茹で後、ひたひたの鰹だし汁で下煮をする。
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4
練り物は湯通しをして水切りする。
大鍋に昆布と生椎茸、1.2.3と◯を全て加えて火にかける。 -
5
煮立たせぬよう火加減に注意する。京蕗、茹で卵、練り物を加え静かに煮て火を止める。食べる直前に温め、器に盛り辛子を添える。
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6
追記〜前日に大根下処理を済ませ翌日30分で仕上げています。はんぺんとゆで卵は後入れ(温め直しの際)すると固くなりません。
コツ・ポイント
ひと手間の下処理と火加減です。
おでん種の練り物は出来れば良い物を使ってね。味と口当たりが違います。今回はデパ地下で扱っている小田原のつみれを使いました。
おでん種に レシピID18014982 シソ柚子タレ抜きもオススメです。
おでん種の練り物は出来れば良い物を使ってね。味と口当たりが違います。今回はデパ地下で扱っている小田原のつみれを使いました。
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