茄子は先に素揚げすることで、油を吸ってトロトロになります。一度これを知ってしまうと、素揚げせずにはいられません。
このレシピの生い立ち
市販の素を使わずに、自分流のレシピを確立したくて作りました。
材料
- 茄子 3本
- 豚ひき肉 100g
- にんにく 1片
- しょうが 1片
- ねぎ 1/2本
- サラダ油 適量
- ごま油 適量
- ラー油 少量
- ☆豆板醤 大さじ1
- ☆甜麺醤 大さじ1
- ◎しょうゆ 大さじ1
- ◎酒 大さじ1
- ◎オイスターソース 小さじ1
- ◎砂糖 小さじ2
- ◎鶏ガラスープの素 小さじ1
- ◎水 100cc
- 水溶き片栗粉
- 水 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
作り方
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1
にんにく、しょうがをみじん切りにします。
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2
フライパンにごま油を熱します。豚ひき肉の片面に塩こしょうをふり、その面を下にして熱し、反対の面にも塩こしょうをふります。
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3
お玉の背でつぶしながら広げ、カリッとした焦げ目がついてくるまで中火〜強火で炒めます。弱火にし、１を加えて炒めます。
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4
にんにくとしょうがの香りが立ってきたら、☆を加えて炒めます。よく絡まったら◎を入れ、一煮立ちしたら火を止めます。
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5
茄子を乱切りにし、熱したサラダ油に入れて1分半程度素揚げします。
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6
茄子が油を吸ってやわらかくなったら、キッチンペーパーの上にあげて余分な油を切ります。
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7
６を４に入れて混ぜ、みじん切りにしたねぎを加えてさらに混ぜます。
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8
一旦火を止め、水溶き片栗粉を半量ずつ加えて混ぜます。再度中火で全体によく火を通します。仕上げにラー油を入れて混ぜます。
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9
盛り付けて完成です。
コツ・ポイント
辛いのがお好きな方は豆板醤やラー油の量を増やして調整してください。
