茄子ボート

茄子でオシャレな一品を♪とっても簡単です。このレシピの生い立ち流行りのお料理を私なりにアレンジしました。

1. 茄子 1本
2. ベーコン 2枚
3. 玉ねぎ 小 1/4個
4. ピーマン 小 1個
5. マヨネーズ 大さじ1
6. 塩 少々
7. コショウ 少々
8. とろけるチーズ お好み量
9. オリーブオイル 少量
10. パン粉 大さじ1
11. パセリ 少々

1. 1

   茄子は縦半分に切り、皮を下にして身のほうに切り込みを入れます。皿に乗せ軽くラップをかけてレンジで5分加熱します。

2. 2

   レンジから出して粗熱がとれたら、スプーンを使い茄子の皮と身に分けます。

3. 3

   取り出した茄子の身はひと口大に切るか、手で割いておきます。

4. 4

   ベーコン、玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにしておきます。

5. 5

   3と4を合わせ、塩・コショウをし、マヨネーズとパン粉を入れて和えます。

6. 6

   5を茄子の皮に戻し、形を整えたら溶ろけるチーズを乗せて、グリルかオーブンなどでこんがり焼きます。

7. 7

   焼き上がりにオリーブオイルを少量かけて、パセリのみじん切りを散らせば完成。

コツ・ポイント中身の具や味付けはお好みでOK。仕上げの焼きの前に、茄子の形を整えてからチーズを乗せて焼くとキレイに仕上がりますよ。ナスの代わりにズッキーニでも美味しいですよ。