茄子とピーマンは魚焼きグリルで焼いて皮をむき、豆乳、練りごま等で坦々風あっさりスープを作って浸けるだけ。冷やして美味しい
材料
- スープの材料
- 豆乳(無調整) ２００ｃｃ
- 洋風スープ２００ｃｃ（鶏ガラスープの素を使ってもよいが、レシピID : 20837719 参照してください） ２００ｃｃ
- 練りごま（白） 大さじ１
- みそ 大さじ１
- 醤油 小さじ半
- 塩麹（塩なら小さじ１） 小さじ２～
- 米酢 小さじ半
- すりごま 少々
- 鷹の爪(輪切り) １本
- 浸ける用野菜
- 茄子 大１本
- 茄子に刺して焼く割りばし 半膳
- ピーマン 大１個（中なら２個）
- 絹ごし豆腐 1/3丁
作り方
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1
茄子に割りばしを差し込み、ピーマンは２分割して種とヘタを取り、魚焼きグリルで焼く。だいたい１０分くらい。
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2
ピーマンは黒い焦げになるまで焼き、茄子は柔らかくなるまで焼く。熱いうちに皮をむく。骨抜きで剥くとよい。
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3
鍋にスープ用の材料を入れて泡立て器でしっかり混ぜる。沸騰するまで熱しないほうが良い。
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4
タッパーウエアなどに２と、食べやすい大きさに切った豆腐を入れて冷蔵庫で冷やしてできあがり。
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5
鷹の爪が面倒な場合は粉唐辛子やラー油でも良いです。また、味噌のかわりに豆板醤にしても。
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6
鷹の爪を入れなければお子さんにもgood!ピーマンの皮をむいて浸けるからピーマンの苦味や匂いがなくなります。
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7
スープはたっぷりなので野菜や豆腐はもっとたくさん入れても大丈夫。茹でたもやしや皮を剥いたトマトも合います。
コツ・ポイント
茄子はお祭りのフランクフルトのように割りばしをつっこんで焼くと柔らかくやけて崩れません。塩麹は塩分に個別差があるので、様子をみながらまずは小さじ２入れて様子をみてください。わたしは大さじ１入れました。お好みで練りごま大さじ２でも。
