茄子の麺つゆ煮

極わずかに酢を利かせて飲み始めの前菜に。このレシピの生い立ち冷やした茄子を食べたい時に酢が利いていると食べやすいので。

1. 茄子 2本
2. しょうが(みじん切り) 少し
3. しし唐 5本程度
4. 〇めんつゆ(2倍濃縮) 50cc
5. 〇水 150cc
6. 〇砂糖 小匙1の半分
7. 酢 小匙1の半分
8. 胡麻油 大匙1

1. 1

   茄子を切って水に浸し、10分ほどアク抜きしておく。

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2. 2

   生姜や薬味を刻んでおく。

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3. 3

   〇を混ぜておく。

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4. 4

   1をザルに上げて水切をする。

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5. 5

   フライパンに油大匙1を入れ、中火で1分ほど加熱し、茄子を入れる。

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6. 6

   焼き目が付くまでしっかり焼いて裏返す。

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7. 7

   皮の方も同様に焼き目が付くまでしっかり焼いて再び裏返す。

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8. 8

   生姜と3を入れて沸騰させ、火を弱める。(麺つゆ投入時に水蒸気が飛んでくるので気を付ける。)

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9. 9

   箸でつついて柔らかくなれば火を止める。

10. 10

    酢を小匙1の半分程度入れる。

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11. 11

    胡麻油を回しかけて完成。

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12. 12

    温かいままでも冷やしても良い。トッピングはゴマ、鰹節、ネギ、しし唐など。

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コツ・ポイント・茄子と生姜は合うので、入れたほうが良い。・酢はかなり控えめに入れるくらいでちょうど良い。・この料理は下準備にレンチンしない。