茄子の豚肉巻き生姜焼き

生姜と玉ねぎと酢が決め手！お酒のおつまみにも最高です。このレシピの生い立ちこれまでは醤油と味醂で仕上げてましたが、一味足りないのと固くなって食べづらいのが気になって、生姜焼き仕立てにして、更に酢も加えたら柔らかく仕上がりました。この調味液、焼肉のタレにもなります。翌日ちょっと匂いますが(笑)。

1. 茄子 ３本
2. 豚肉冷しゃぶ用 24枚
3. 生姜 ひとかけ
4. 玉ねぎ 1／4個
5. 日本酒 大さじ ３
6. 醤油 大さじ ２
7. 砂糖 大さじ １位
8. 酢 大さじ１
9. 味醂 少々
10. 小麦粉 適量
11. 油 適量

1. 1

   茄子は縦に４つに切って、更に半分に切って水にさらします。

2. 2

   10分ほど置いたら水気をよく取り、豚肉で包みます。全部できたら小麦粉を薄くまぶしておきます。

3. 3

   生姜、玉ねぎはすりおろし、調味料と混ぜておきます。

4. 4

   フライパンに油をしいて綴じ目を下にして２を焼き始めます。

5. 5

   転がしながら全体に焼き色がついたら、合わせておいた調味料を加えて絡めます。水分が少なくなったら出来上がり。

コツ・ポイント玉ねぎの匂いが気になる方は少なめにして下さい。年配の方には、茄子に細かい切れ目を入れると食べやすいです。