揚げ浸しよりサッパリ。
このレシピの生い立ち
揚げ浸しだと油っぽさが気になるので、焼いてみました。適度な油分で美味しく出来ました。
材料
- 茄子 3〜4本350g
- インゲン 100gくらい
- 塩 適量
- A追いがつおつゆ 140g
- A水 200g
- Aみりん 70g
- A生姜汁 20g
- A鷹の爪 1本
- サラダ油 大さじ1〜2
作り方
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1
茄子は2cm弱の輪切り。重さの2%弱の塩を用意しておき、切り口にすり込む。しばらく置き、出て来た水気を拭く。
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2
インゲンは板ずりし、多目の塩を入れた熱湯で茹でる。ザルに上げ、団扇であおぐ。4〜5cmに切る。
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3
Aを合わせ、一煮立ちさせる。
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4
フライパンにサラダ油をひく。茄子の両面にサラダ油を付けながら、並べる。火をつけて焼き色がつくまで焼く。
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5
焼けたものからペーパーに上げ、3に浸す。インゲンも浸す。冷たくして食べる場合は、粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やす。
コツ・ポイント
アク出しと下味の為、茄子に塩をふります。出て来た水気をキッチリ拭く。塩を振り過ぎない様に、初めに計っておく。
