食欲がなくなりがちな夏にさっぱりと食べられる茄子の副菜です。このレシピの生い立ち令和4年旬の野菜レシピ《夏》に掲載したレシピです。
- 豚もも肉(薄切り) 80g
- なす 2本(160g)
- パプリカ(赤) 1/2個
- パプリカ(黄) 1/2個
- 油 大さじ2
- ★顆粒和風だし 小さじ1/3
- ★こいくち醤油 小さじ2
- ★みりん 小さじ1と1/3
- ★酢 小さじ2
- ★水 100ml
- ★鷹の爪 1本
- 貝割れ大根 適量
作り方
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1
なすは縦横に切り4等分にし、格子に隠し包丁を入れる。5分ほど水にさらし、しっかりと水気をふき取る。
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2
パプリカは横半分に切り、1㎝幅のくし切りにする。豚肉は一口大に切る。鷹の爪は種を取り、輪切りにする。
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3
★を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて耐熱容器に入れる。
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4
フライパンを熱して油をひき、パプリカ、豚肉、なすの順で焼く。
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5
4を3に漬け、冷蔵庫で1時間くらい冷やし、味をなじませる。皿に盛り、かいわれ大根を飾る。
コツ・ポイントパプリカは２種類使うことで彩りよく仕上がります。《1人あたりの栄養価》エネルギー:127kcal たんぱく質:3.8g 脂質:9.6g 塩分:0.8g 野菜量:約75g
