暑い日には冷やした旬の茄子で。
このレシピの生い立ち
茄子が食べたい気分な日に。
材料
- かつおぶし ひとつかみ（10g）
- 水 300cc
- ★醤油 大さじ7
- ★みりん 大さじ7
- ★生姜（チューブ） 3〜5cm
- 茄子 7本〜
- サラダ油 たっぷり
作り方
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1
かつおぶしをひとつかみ取り分けておく。
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2
小鍋に水を入れ、強火で温め、煮立ったら火を止める。
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3
小鍋に①のかつおぶしを入れ、弱火で1分ほど温める。
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4
茄子を浸すボウルなどの容器の上にザルをおき、③を漉す。
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5
④の器に★を全て入れ、混ぜ合わせる。
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6
茄子はヘタをとり、皮を適当に剥いたあと縦半分にカットし、真ん中あたりに切り込みを入れる。
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7
フライパンにたっぷりのサラダ油を入れ、中火で温める。菜箸の先を水につけて、油に浸したら泡が小さく沢山上がってくるまで。
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8
フライパンに⑥の茄子を入れ、表面がキツネ色になる手前くらいで取り出し、⑤の器に入れる。
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9
器にラップをかけ、冷蔵庫に入れて冷やして完成。
コツ・ポイント
※茄子を油で揚げて浸すことでトロトロな食感が出ます。
