茄子は油をかなり吸ってしまいますが、逆にそれを利用して良い油を吸わせて煮びたしにしてみました。
このレシピの生い立ち
米油は毎日炊飯時に少し入れていますが、揚げ物に常に使うにはもったいない油なので効率的に良質な油を摂るレシピを考えています。
材料
- 茄子 ３本
- 米油 大さじ２
- 出汁（麺つゆでも ok!）
- だし汁 カップ１
- 醤油、みりん 各大さじ３
- 塩 少々
- しょうが(すりおろし) 小さじ１
- 大根おろし、ネギ、一味 お好みの量
作り方
-
1
茄子は、大きさにも
よりますが、こんな
感じで切り目を入れます。 -
2
洗った後、ペーパー
等でしっかり水分を
拭き取ります。 -
3
鍋に米油を大さじ２
入れ、②の茄子を炒めます(１分程) -
4
③に合わせた出汁を流し入れ、少し絡め生姜を入れる。
この工程は2～3分で火を止め、後は冷ましながら味を馴染ませる
-
5
タッパー等に移し、
大根おろしをのせて
冷蔵庫で冷やす。 -
6
しっかり冷えたら、刻みネギ、一味を、
お好みでのせて下さい。 -
7
かるく混ぜて、こんな感じで出来上がりです。
コツ・ポイント
出汁の濃さですね。おつまみの時は薄めがいいですが、おかずとしてご飯と一緒に食べたい時は、少し濃いめにして、という感じにしています。
微妙な調整はお好みで。
微妙な調整はお好みで。
