茄子を素揚げにしてます。豚挽肉と干し海老の旨味・ザーサイが茄子を引き立てご飯にとても合い美味しいですよ。(*^^*)
このレシピの生い立ち
昔本で見て我が家の定番のお料理になっています。ご飯を添えて食べると美味しいです。
材料
- 茄子 400g 4本位
- 豚ひき肉 100g
- ザーサイ 20g
- 干し海老 15g
- ニンニク 1片
- 青ねぎ 2〜3本
- 鷹の爪 2本
作り方
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1
茄子は1.5センチ位に切りあく抜きをする。干し海老は戻しザーサイ・ニンニクはみじん切りにする。
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2
青ねぎ鷹の爪は小口切りにする。
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3
豚ひき肉は炒めて酒・醤油各大匙1砂糖小匙1で味をつける。
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4
茄子は油で素揚げにする。
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5
フライパンに鷹の爪・ニンニクを炒めザーサイ・干し海老も加えて炒め4)の茄子を加えて醤油大匙1・塩・胡椒少々を入れる。
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6
5)に炒めて味をつけた豚挽肉と青ねぎを加えてあえ最後に胡麻油小匙1で味を整える。
コツ・ポイント
茄子は塩を少し加えた水で長めにあく抜きをすると揚げる時油の吸収を控えられる。
