茄子を沢山使った和風の冷製スープです♪
ゴクゴク飲めちゃうあっさり美味しいスープです♥
このレシピの生い立ち
茄子の大量消費に作りました。
材料
- 茄子(皮をむき1㎝幅に切る) 4本
- 玉葱(薄くスライス又はみじん切り) 1/2個
- ★和風だしの素 小さじ2
- ★水 200cc
- 味噌 大さじ2
- ⭐豆乳 200cc
- ⭐牛乳 200cc
- 塩 ひとつまみ
- 胡椒 少々
- オリーブ油 小さじ1
作り方
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1
フライパンにオリーブ油をしき、弱めの中火で玉葱をよく炒める。
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2
玉葱が透き通ったら、茄子を入れて炒める。
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3
水を入れて茄子がつぶれるまで煮る。
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4
茄子が柔らかくなったら、味噌を溶き入れ、火を止める。
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5
粗熱が取れたらミキサーにかける。
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6
⭐牛乳・豆乳を加えて火にかけ、塩・胡椒をふって味を調える。
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7
粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やす。
完成♪ -
8
茄子の皮は きんぴらに♪
