茄子を千切りして塩に漬けてから炒めます。簡単です。ピビンパプにして食べるといいですね。
このレシピの生い立ち
韓国の伝統料理のナムル。なすびのナムルはいろいろ作り方はあるのですが、私にとっては一番簡単に作れる方法です。
材料
- 茄子 3～4本（400g）
- 塩 軽く小さじ１
- ごま油 大さじ２
- 白ネギみじん切り 小さじ1
- ニンニクみじん切り（おろしニンニクでもいい） 小さじ１
- 薄口醤油 大さじ1/2
- すりゴマ 大さじ１
作り方
-
1
茄子はきれいに洗ってヘタを落とし、斜めに5～7mmぐらいの厚さに切ってから千切りにする。
-
2
茄子に軽く小さじ1の塩をふりかけ、手で混ぜずにボールを動かせて茄子全体に塩をまわす。
-
3
30分ぐらい塩に漬けてから、かために茄子を絞って、ねぎとニンニクと醤油で味をつける。（手でもんで味を染み込ませる）
-
4
フライパンを熱し、ごま油を加え、茄子を炒める。
-
5
色鮮やかに炒めたら仕上げにすりゴマをふりかけて火から下ろして盛り付ける。
コツ・ポイント
炒め方は好みでさっと炒めてもいいし、じっくりとちょっと色が変わるくらいに炒めてもいいし、炒め加減は好みで調節してください。きゅうりのナムル、もやしのナムルを作ってコチュジャンを入れて、目玉焼きも加えてピビンパプにしたらおいしいですよ。
