茄子と豚肉のピリ辛蕎麦

茄子と豚肉を豆板醤とラー油でピリ辛にしてお蕎麦に乗せました。刺激的でモリモリ食べられます。このレシピの生い立ち平麺の日本蕎麦乾麺の銘品、小諸七兵衛で作りました。

1. 日本蕎麦（乾麺） ２束
2. 茄子 １本
3. 豚ロース肉 １００g
4. サラダ油 適量
5. 豆板醤 小１
6. ラー油 数滴
7. 醤油 ３０cc
8. みりん ３０cc
9. カツオだしの素 １/２袋
10. 水 ４００cc
11. 小口切りネギ 適量

1. 1

   小鍋にみりんを入れアルコールを飛ばし、カツオだしの素を加え、醤油を入れ、水を投入、ひとたちさせてつゆは完成。

   • 
2. 2

   蕎麦をタップリの湯で所定時間茹でてザルにあげ、冷水で締めておく。

   • 
3. 3

   茄子はピーラーで半分皮をむき、食べやすい大きさに切る。豚ロース肉も食べやすい大きさに切っておく。

   • 
4. 4

   フライパンにサラダ油を敷き、茄子、豚肉を炒め、塩を振り、豆板醤、ラー油を加え混ぜ合わせる。

   • 
5. 5

   器につゆを張り、湯をかけて温めた蕎麦を入れ、３の具を乗せ、小口切りネギをあしらったら完成。

   • 

コツ・ポイント乾麺は茹でて、しっかり冷水で締めてから温めるとコシも残って美味しくいただきました。