茄子と豚バラ肉のオーブン焼き

お弁当にも持って行けそうなものを考えてみました。このレシピの生い立ち残り物でお弁当までカバーできるおかずを作りたくて考えました。

1. 豚バラ肉 10〜12枚
2. 茄子 3〜4個
3. トマト缶 1個
4. ニンニク 1/2欠片
5. マジックソルト 適宜
6. オリーブオイル 大さじ1
7. とろけるチーズ 適宜
8. パン粉 適宜
9. 赤ワイン 少々

1. 1

   茄子を縦に三分の一に切り、水に浸してアク抜きする。

2. 2

   アク抜きした茄子の水気を切り、フライパンで乾煎りのように焼く。

3. 3

   茄子の両面を乾煎りしたら、オリーブオイルを足して焼く。

4. 4

   茄子を取り出し、半分を耐熱皿に並べる

5. 5

   豚バラ肉を、マジックソルトで味付けきつつ、残りの油で焼く。

6. 6

   耐熱皿に移した茄子の上に、焼いた豚バラ肉の半分を並べて、更に残りの茄子とお肉を重ねる。

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7. 7

   フライパンにトマト缶を入れ、少しの砂糖と赤ワインを加えて煮詰める。

8. 8

   耐熱皿の茄子と豚バラ肉の上からトマトソースをかけ、とろけるチーズとパン粉をかけてトースターで焼き色が付くまで焼いて完成。

コツ・ポイントお弁当用には、茄子と豚バラ肉を一つづつ小さなカップにいれ、トマトソースをかけておけばOK。翌朝、チーズをのせて焼くだけです。