茄子と玉葱とトマト缶でラタトゥイユ

鶏肉やハンバーグを焼いてソースにしたり、ピザソース、ミンチを入れてパスタ等使えます♡このレシピの生い立ち茄子が大量にあって、傷みそうだったので、救済目的で作りました♪

1. 茄子 7本
2. 玉葱（Lサイズ1玉） 350g
3. オリーブオイル 大さじ3
4. ニンニクすりおろし 小さじ1
5. カットトマト缶 1缶
6. 水 150ml
7. 醤油 小さじ1
8. 塩 小さじ1

1. 1

   茄子は皮をしま状に縦に剥く。

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2. 2

   1.5〜2cm幅の半月状にカットし、5分程度、水にさらして灰汁抜きをする。

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3. 3

   玉葱も1.5〜2cm幅の角切りにする。

4. 4

   オリーブオイルとニンニクすりおろしを入れた鍋で、玉葱を中火で炒める。

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5. 5

   玉ねぎが透き通ってきたら、半分の量の茄子を入れる。

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6. 6

   3分〜5分程度中火で炒めると、茄子のカサが減ってきます。追加で残りの茄子を入れ、更に5分中火で炒める。

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7. 7

   トマト缶、水150ml、塩、醤油を投入。

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8. 8

   少しずらして蓋をし、時々混ぜながら、弱〜中火で25分煮込み、完成！

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コツ・ポイント生のトマトや、パプリカ、ズッキーニなど夏野菜がほかにもある方は、お好みで追加して煮込んで下さい♫シンプルな味付けですので、他の調味料をプラスしたらアレンジが効くと思います。