茄子と九条ねぎの和風ペペロンチーノ

黒コショウで、シンプル材料でも十分美味しく仕上がります。このレシピの生い立ち家にあるもので。

1. にんにく 1かけ
2. 鷹の爪 1つ
3. オリーブオイル 適量（多め）
4. 醤油 小さじ1
5. 茄子 1本
6. 九条ねぎ 適量
7. パスタ 1人前

1. 1

   にんにくを潰し、3〜4等分に切ってオリーブオイルを多めにひいたフライパンで最弱火にかける

2. 2

   パスタを表示マイナス1分で茹でる

3. 3

   鷹の爪のヘタを切り落とし、種を取って輪切りにする

4. 4

   茄子は縦半分にカットし、乱切り。水にさらさない。九条ねぎは輪切り。

5. 5

   にんにくを火にかけてから5分ほど経ってきつね色に近づいてきたら、4の唐辛子を入れる

6. 6

   茹で上がる2分ほど前に3の茄子を炒め始める

7. 7

   麺が茹で上がったら、茹で汁をお玉2杯分程度フライパンへ投下

8. 8

   ひたすらフライパンを前後に振って乳化させる（1〜2分くらい振り続けます）

9. 9

   醤油を小さじ1程度回しかけ、麺を投下

10. 10

    ソースと麺を絡ませ、黒コショウをかける

11. 11

    輪切りにした九条ねぎを入れて混ぜたら完成

コツ・ポイントにんにくを火にかけるのは麺投入の10分前が目安です。茄子が油を吸うので、通常のペペロンチーノよりオリーブオイルは多めに！乳化が一番大事なので、白く濁るまでフライパン振り続けてください