ココアのスポンジに苺をたっぷり挟んで生チョコクリームで仕上げました。チョコ好きな方に♪
- ココアスポンジ
- 卵（L玉） 3個
- 砂糖 120g
- ○薄力粉 90g
- ○ココアパウダー 15g
- ●サラダ油 15g
- ●無塩バター 15g
- ●牛乳 38g
- シロップ
- 水+砂糖 60g+30g
- コアントロー 大さじ1.5
- 生チョコクリーム
- 生クリーム（ガナッシュ用） 75g
- ガーナミルクチョコレート 1枚と半分
- 生クリーム（動物性40～45％） 320g
- 砂糖 15g
- 苺 1パック
作り方
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1
下準備：○の材料を合わせてふるっておく。更紙を型に合わせて切り、底と側面に敷く。●の材料を合わせて湯せんであたためる。
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2
ボウルに卵を入れ、砂糖を加えて溶く。ボウルの底を湯につけて卵を泡立てながら、人肌になるまであたためる。
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3
ボウルを湯せんからはずし、ミキサーの高速で7～8分、もこもこと羽の跡が残るくらいまでしっかり泡立てる。
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4
ミキサーを中速に切り替えて5分程まわして泡のキメを整える。低速で2～3分まわし、ツヤのあるなめらかな状態にする。
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5
ふるった薄力粉とココアを加え、ゴムべらを手早くかえしながらボウル回転させて場所をかえながら混ぜる。
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6
粉が見えなくなり、均一な生地の色になったら混ぜ止める。※ココア入りの生地は泡がつぶれやすいので混ぜ過ぎに注意します。
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7
●の材料は湯せん50～60℃を目安に温めておく。ここに6の生地を少量とって加えて混ぜ、6のボウルに散らし入れる。
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8
最小限の回数で全体に混ぜ、型に流し入れたら軽く底を叩いて空気を抜く。180度に予熱したオーブンで30～35分程焼く。
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9
焼き上がったら型ごと下に落としてショックを与え、型から外して冷ます。冷めたら焼き目を除いて3枚にスライスする。
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10
シロップを作る。分量の水で砂糖を煮溶かし、冷めたらコアントローを加える。
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11
苺は、デコレーション用に数粒残し、サンド用に5mm程の厚さにスライスしておく。
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12
ガナッシュを作る。生クリームを耐熱容器に入れレンジで加熱沸騰させ、刻んだチョコを加え溶かす。ヘラでムラなく混ぜる。
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13
別のボウルに生クリームと砂糖を入れ、底を氷水にあてとろりとするまで泡立てる。12を加え混ぜ、角が立つまで固めに泡立てる。
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14
組み立てる。スライスしたスポンジを回転台に置き、シロップの1/3量を刷毛で塗る。
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15
13のクリームをパレットナイフで塗り、カットした苺を中心と外側をあけて並べる。
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16
苺が隠れる程度にクリームを塗り、スポンジを重ねる。同様に苺を挟みながら3枚のスポンジを重ね、表面に残りのシロップをうつ。
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17
表面と側面にクリームを薄く下塗りする。残りのクリームに生クリーム少々（分量外）を加えてクリームを塗りやすくゆるめる。
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18
クリームを1/3程残して表面に流しかけ、表面を平らにならして側面に落としながら平らに塗り広げる。
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19
側面にクリームを足しながらぐるっとパレットで塗り広げる。余ったクリームを絞り袋に入れ好みのデコレーションで仕上げて完成。
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20
ガーナミルクチョコを使った生チョコクリームは苺との相性もぴったりです♪
コツ・ポイントクリームの固さを塗りやすく調整するため、生クリームは少し残しておきます。生クリームは動物性脂肪のものを使用して下さい。15cm型で作る場合は分量を2/3で計算して下さい。スポンジの焼き方はレシピID18514591[https://cookpad.com/jp/recipes/18514591]参照。
