ゴーヤの下処理と卵でコーティングしたら全然苦くないんです！
このレシピの生い立ち
新鮮で色の濃い、イボの小さなゴーヤは苦味が強いそうですョ
材料
- 卵 1〜2個
- 豚肉(小間切でもバラ肉でも) 150g
- ゴーヤ 1本
- もめん豆腐 1丁
- 塩と砂糖(下味用) 各小さじ1/2
- 塩(炒め用) 小さじ1
- サラダ油 適量
- ごま油 適量
- だし醤油(濃縮タイプ) 大さじ2
- かつお節 適量
- 白ごま 適量
作り方
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1
ゴーヤは種を取り除き、1～2ｍｍにスライスして、塩と砂糖小さじ1/2ずつを加え、10分置いたら絞って水切りします。
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2
沸騰した鍋に塩小1/2を加え、ゴーヤを1分茹で、ザルにあげます。
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3
ボウルに卵をときほぐしておきます。豆腐はペーパーで水切りしておくと良いでしょう♪
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4
中火で温めたフライパンにサラダ油と豚肉を入れて軽く炒め、皿に取っておきます。
※ここでは完全に火を通さない -
5
④の豚肉の油で②のゴーヤを炒め(ごま油を足してもOK)、塩小さじ1で味をしっかりつけます。
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6
③の卵のボールに炒めたゴーヤを入れて絡めます。
※卵でコーティングすることで苦味がさらに軽減します。 -
7
そのままのフライパンにゴマ油を加えて、豆腐を入れてよく焼き付けます。
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8
豆腐を食べやすい大きさに崩しながら、⑥のゴーヤ卵と④の豚肉を一緒に炒めます。
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9
火が通ったらだし醤油を回しかけ、かつお節、白ごまをふって出来上がりです。
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10
使った材料はこちら
コツ・ポイント
苦味を残したい場合はゆで時間を10秒に！
